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重庆小面肉臊子秘制做法!少了这三样怎么炒都不香!

分类:行业动态  发布日期:2019-03-07  浏览次数:471  [返回]
  重庆的小面非常出名,曾经上过《舌尖上的中国》,而重庆的小面又分为多种,比如素小面、豌杂面等,这些我以前都分享过详细做法。
  重庆的小面基本都是以碱水面来做的,也有一些摊位是用挂面做的,我老家在重庆的农村,对于面条,从小都是吃挂面的,像拉面这些是到北京了才勉勉强强去学了一下做法,小时候家家种小麦,然后收割麦子后自己去加工房出挂面,然后家里就会出现一大口袋挂面,于是这肉臊子就成了挂面的灵魂......
  老家人爱吃辣,家家也做泡菜,所以这肉臊子中泡椒是少不了的,还有就是重庆小面里都离不开的榨菜,老家人都自己做榨菜,每年做上一大坛,很香,我今天用买来的老盐菜代替;最后一样必放的就是花生碎了,增加香气,有了这三样,这肉臊子自然也就开胃了。
  我今天做的肉臊子,肉不仅用了猪肉,还加了点鸡肉,营养更丰富,口感也更加丰富哦......
  日常做上一大碗,吃面条就方便了,还可以用来就馒头吃,以及吃粥也是非常不错的哦,下面就来看看具体做法吧......
  【食材】
  猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量
  【制作步骤】
  1、猪肉和鸡肉切成小丁,猪肉需要三肥七瘦的,鸡肉最好鸡腿肉,带点脂肪的,我今天用的鸡胸肉,口感也还不错。
  2、准备好香辣老盐菜,也可以用榨菜。
  3、生姜和小葱葱白部分切成末。
  4、泡椒剁成末,红油豆瓣酱再剁碎一下。
  5、提前准备好花生碎。
  6、锅里加入适量油,先放入猪肉煸炒出油分,然后下入鸡肉煸炒,油稍微多一点,多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。
  7、加入红油豆瓣酱和泡椒末,继续翻炒,还是稍微多炒一会充分入味。
  8、加入葱姜末和香辣老盐菜,再翻炒均匀,再加少许胡椒粉和少许生抽提味。
  9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。
  10、完成。
  煮挂面的时候用来拌面,香!
  老渝记重庆小面创立于2012年,门店开设在中国运动品牌之都、著名侨乡——福建省晋江市。老渝记重庆小面经过几年的精耕细作,目前在福建、广东、江西、安徽、河南、河北等地已开设了多家直营及加盟连锁店。

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